“二十一年，光禄寺卿题：各项厨料，照依京师时估，定议则例，行各处查照发去价值，征解折色银两，送寺买办……”

“二十二年，钦奉圣谕：光禄寺年用三十六万两银，可是作何费用，礼部当知一问，令回该本寺卿等开具数目；复：奉圣旨，这所费开上，无细开之数……”

“二十四年，先年加派光禄寺厨料果品，已经户部议改，今虽急用，但愿系额外……诏书到日，除已征在官者，仍解部外，以后悉行停止，不许朦胧派征……”

“永明元年，给事中题，尚书复：准行光禄寺，自今起，每日将收过、进过一应上供钱粮，及各廒、各库收除、见在数目，与房租家火月钱，麻裢桶篓等项银两，俱查照该寺原设簿籍，逐一登记，遇有公用应该动支，俱听科道挂号稽查，仍行各该衙门官员，一体遵照。不得占用厨役，私纳月钱……”

“五年，户科给事中条议：光禄寺粳糯，及上中白米，积贮数多，将来陈朽，乞要折纳，尚书议复：将本年应解该寺本色粳米，每石折银一两，糯米折银一两一钱，征解交纳，下年份仍征本色，以后本折轮年征运……”

“七年，光禄寺卿题：大官署白粮近年积存数少，供应不敷，要将粟米改支之法，暂为酌复本折兼派之法，量为酌处……”

其实邬阑念了那么多，徐兖和古德海渐渐回过味来，先前还不清楚她的意思，这下就算再不明白也大致猜到了她的意图。

“陛下，臣将这些沿革事例归纳为几个方面：一是时估，二是本折，三是银钱物料去处，四是耗损，五是积存。”

“那就具体说说。”

“就拿臣的火锅店做比较吧，同样的，火锅店采购物料也会根据时估来定价定成本，但会事先与供货大户签订供货契约，当中商定的价格会参考三年以来的平均价的八成来定，允许上下有一成浮动。厨料还好，时令蔬菜果品随季节、年份浮动太大，而我们是带量采购，所以要求要低于时价，而这样商户一般都乐于接受，当然关键还是我们一月一结款，从不拖欠。”

“你直接同商贾签订契约？不通过牙行？”徐兖问道。

邬阑点头：“是啊，开头规模还没做起来的时候也是通过牙行，但后来生意好了就直接找的供应大户，让里长、坊长做担保，这样我们的进货成本就可以控制在一定规模以下。”

“哦……原来这样，”徐兖似有所悟。

“臣觉得光禄寺可能是所有衙门中，唯一一个上纳的物料不能全部折银的部门，同样的，火锅店存储的蔬菜肉类果品等都有保质期，不可能长期存放的，会产生耗损。这些也都要计入成本开支，但会设定比率，其实就是成本控制。”

“关于银钱物料的去处，其实火锅店也会有临时安排的采购，这些在我们每年做财会预算的时候会包含进去，预算时，每个部门都会提前报本部门的下年规划，然后由会计汇总形成一个总得预算方案。”