咕噜的疑惑注定得不到解答,而用餐区之中,郁怜心美美地享用了半条秋刀鱼之后,手中的筷子忽然一顿。
似乎…忘了点什么?
她的目光转向一旁伴随着轻微的“滋滋”声不断冒着小泡的黑麦纯啤,哑然一笑。
差点忘了,这黑麦纯啤配着烧烤会更美味的。
此刻的黑麦纯啤泡沫已经消退了一些,从最初的比杯口略高,变成刚刚好和杯口对齐的高度,透过纯净的玻璃杯可以清晰地看到,泡沫占据了杯内大约三分之一的高度,剩下的则是深棕色的酒液。
啤酒之中的气泡,和可乐的原理接近,前者在密封发酵过程之中产生大量二氧化碳融入啤酒之中,后者则是靠小苏打调配出二氧化碳大量融入的碳酸饮料。
但相对于可乐的气泡,啤酒的气泡却要绵密很多,细小的白色泡沫格外密集,而且可以保持长时间不散。
两者的气泡之所以有差别,和两者本身所含的成分有关。
啤酒是一种用小麦芽和大麦芽为主要原料,加上啤酒花,经过液态糊化和糖化,然后再经过液态发酵酿制而成的酒,它的酒精含量比较低,并且富含多种营养成分,例如多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶,有“液体面包”之称。
气泡的绵密,与其中并未彻底分解为氨基酸的多肽链和蛋白质有关,它们的存在降低了啤酒酒液的表面张力,从而让气泡可以留存更长时间。
不少人喝啤酒的时候并不喜欢泡沫,他们觉得泡沫的味道并不好喝,所以酒液倒入杯中之后,看到表面冒出的泡沫他们会下意识等待,一直等到高高的一层泡沫消失殆尽再去饮用啤酒。
实际上这样的做法是完全错误的,啤酒表面的泡沫一旦消失,直接接触到空气的酒液就会开始氧化,从而导致风味的改变。
正确的做法,应当是在啤酒上的泡沫彻底消失之前,将啤酒喝完,而且需要尽量避免直接喝泡沫。
想要不直接喝到泡沫,就需要倾倒啤酒的角度更大,直到嘴完全触碰到酒液层才能停止倾泻,而不是一碰到泡沫层就停下。
这些注意事项在菜单的黑麦纯啤介绍之中都有提及,此刻的郁怜心端起大大的啤酒杯,没有太多犹豫就开始对着嘴喝了起来。