赵维桢一进门，不等掌柜开口，便直接问道：“酸菜准备的怎么样了？”

掌柜鞠着笑容回答：“自然是准备妥当,夫人到后院来看看？”

赵维桢满意地点了点头。

家里压酸菜是为了一整个吕府的人吃，而食肆冬天也是要开门的,需求量更大。所以赵维桢自己家压酸菜的同时,也吩咐掌柜开始动手。

其实不用多言,掌柜也会的。

《诗经》有云：“加豆之实，笋菹鱼醢。”其中的菹，说的就是腌菜。可谓是中华民族的老传统。

只是赵维桢的花样要比寻常人家更多一些。

她来到后院,一跨过门槛,就看到了满满好几个酸菜缸子,以及数个小一点的酸菜瓦罐罗列在院子角落,秩序井然。

搞什么东北酸菜和南方酸菜的区别，这个时代不存在冰箱,秋天吃不下的蔬菜自然是得全腌了！

没有大白菜,就把菘菜等青菜按照压东北酸菜的方式压好。而余下的笋、芥菜以及芜菁等等，则加之盐醋酒花椒姜葱腌起来。

“夫人。”

掌柜期待道：“这酸菜该怎么做呀？”

过往食肆有自己做菜的路数，但赵维桢拿出的新菜式一个比一个口味好,掌柜还指望着她能翻出新花样来着。

“这个容易。”

赵维桢不假思索：“让你们提前留下的鱼呢？还有猪肉,本味道腥臊,与酸菜一起炖煮最好。还可以做饺子——”

“饺子？”掌柜一脸茫然。

“呃,就是扁食。”赵维桢解释。

“啊？”

“娇耳？馄饨？……算了。”