将提前备好的土豆淀粉倒入碗中，加清水泡透，在等待淀粉泡好的过程中，将胡萝卜和葱姜切成纤细的丝状，将蒜切成片。

将肉倒入淀粉中，每一块肉都均匀裹上淀粉为宜，加入少许植物油，搅拌防止变干粘连。

锅中倒入大量油，油温七成热时，将肉块一一下入锅中，每次等一块肉成形时再下另一块，这样防止粘在一起。

肉块被金黄绵密的泡沫包裹着，在油中游曳，当肉完全漂起时捞出，第一遍炸完后肉块还是偏白的颜色。

升高油温复炸，肉块慢慢变成棕褐色，其中夹杂着丝丝的棕红色时，即可出锅。

接着倒出油，将白糖熬化成甜水，加入米醋和少许盐，在火力的作用下，糖汁逐渐变得粘稠，再加入萝卜丝和葱丝翻炒，让每一丝都被香甜的味道浸染。

将肉块倒入其中，开大火迅速翻炒，肉块完全挂汁时出锅装盘，锅包肉就做好了。

锅包肉的味道不像是排骨或者是焖煮五花肉那么香，它的肉味是收敛着的，就像是藏在了淀粉层里。

比肉味浓郁很多的是外面酸甜的汁水香，甜蜜中带着一点点醋味。

年岁将锅包肉端上小桌，大家纷纷来品尝。

那锅包肉外面的淀粉，在油炸的作用下微微膨胀，又裹上了清亮的糖醋汁，看上去晶莹剔透，亮得好看。

每块肉都有掌心大小，棕黄色与焦黄色相交杂，让人很有食欲。

再加上橙色的胡萝卜丝和青黄色的细葱丝点缀，光是颜值就让人喜欢。

夹起一大块锅包肉，糖汁微微拉丝。

放入碗中咬上一口，刚出锅的锅包肉外壳是焦脆的，这种焦并非膨化食品轻盈的焦脆，而是微硬、略带阻力。