此刻油光发亮，鲜嫩的芥菜正处于生长旺季。芥菜的生长周期短，从播种到收割只要一个多月，如果在加上阳光房种植和生长药剂声音，短短不到半个月就能收割。当然这是到收割食用，芥菜如果要留种，那么还要等它开发结果，估计还要两三个月，它后期的生长周期比较慢。

等芥菜的枝叶发散伸张开，菜心未抽条，菜叶娇嫩的时候，便是它的食用收割时间。田洲怕在阳光房中的芥菜过两天就会枝叶变老，所以他今天要赶着收割一波。要留种的只要留下一小部分便可芥菜结子率高，存活率高，种植简单，病害少，倒是只要给霍恩基地菜籽，估计他们也能很快种植出芥菜，所以不必留太多的种菜。

芥菜田地里的泥土很松软，完全不用借助工具，田洲都能徒手将芥菜连根拔起，所以效率很快，没一会，田洲和安格斯便将要收获的芥菜全部拔了。然后两人将芥菜运到后院的空地进行清洗处理。

两人先将荠菜的根部用刀切掉，然后用清水清洗枝叶，最后将荠菜挂到长绳上，让日光自然爆晒。

太阳暴晒下的芥菜能快速地蒸发走水分，也能让紫外线充分杀菌。暴晒过的芥菜在腌制浸泡过程过不会腐烂，并且出品的酸菜多为爽口干脆，口感鲜嫩。

经过暴晒，等芥菜叶子干瘪以后便可进行下一步了。

先做酸菜。用大锅烧开水，锅中放入适量的盐，将芥菜放入热水中烫熟，之后再捞出来沥干。然后将把芥菜同水一块放到罐子里，再加入花椒，大蒜，姜和盐。最后在最上面压上鹅卵石或者重物。这样，等泡上3天至一周，酸菜便可以拿出来做菜了。

做完酸菜接着做梅干菜，梅干菜的做法和酸菜也差不多，将晒干的芥菜切碎后，再晾晒一天。准备一个腌制大缸，一层菜一层盐，有序地倒入腌制大缸中。然后压上重物帮助脱水，等菜汁液流出并被吸收之后，再晾晒。最后，放入相对密封的瓶罐之中，存放一段时间后，菜的颜色会慢慢按下来，香味越来越浓。

田洲和安格斯忙碌了几天，终于将酸菜和梅干菜全部腌制完成，就等时间沉淀了。

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