江时暮拿出了已经蒸熟冷却的面筋，拿起一旁的菜刀开始切块。

【卧槽，主播切面筋的手法好熟练。】

【这刀工，哪怕是七星大厨也不一定做得到？喷子该闭嘴了吧！】

【我之前特意学了切菜，总是害怕切到手，想我一个击剑手竟然不敢拿菜刀。】

【哈哈哈哈哈，击剑手别走，你可以用刺的！】

“现在，静置三四小时的洗面水就派上用场了。”江时暮又端出一盆已经静置过的洗面水，“这是我下午就开始静置，到现在正好四个小时。”

江时暮把水倒掉后，留下了地步沉淀的淀粉，“用过滤网过滤一下。再准备一个平底盘。”

在平底盘用刷子刷上一层油，再把过滤的淀粉水倒入。“因为凉皮很薄，所以不需要太多。”

将平铺好的淀粉水放入锅中蒸。

“大约两三分钟。”

江时暮把锅盖掀开，“看到变色、鼓泡就可以拿出来。”

“捞出来过冷水。”

凉皮已经正好，呈透明状。

“冷却后，刷上一层薄油。注意，这时候的刷的油是熟油。”

江时暮刷完薄油，拉近了拍摄，将凉皮从平底盘揭下。

凉皮已经不像刚出锅那样透明，而是变成白色的轻薄透亮。

江时暮用手扯了扯圆形的凉皮，“滑腻有弹性，如果你们做出来也像这样，那就是成功了。”