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“熬汤,要选不肥不嫩的鸡,既不能油重,也不能煮烂,将整鸡剔尽腹油反复洗净血水,先入滚水翻焯、再入滚沸的清水,加上鲍鱼片、白菇丝等配料,文火煨炖四五个小时,汤味鲜浓时,取出整鸡,接着用鸡纤子入汤收油,把用鸡脯做的肉蓉进汤中滚汆,最后以细纱布滤出汤汁。”

“汤与白菜的结合,是最重要的一步。要两火两锅,一锅上置放有白菜的网漏,一锅是调制好的上汤,放有网漏的锅下,文火保温,上汤的火要更小,让汤始终保持在70-80摄氏度,丝毫不能出错,然后用大勺将温烫的上汤,反复浇淋到白菜上,一遍汤快完时,换锅又淋,直到最外一层的菜茎完全熟软,便可把白菜放进坦盆,缓缓舀入热汤。这样做出的,才能叫真正的开水白菜。”

第543章 这才符合裴总对明云私厨的期望(求月票)

杰西卡品尝着鲜嫩的白菜,喝着美味的汤汁,由衷地感慨道:“好吧艾琳娜,我改变主意了。我现在认同你的观点,我之前对中餐的偏见完全只是源于我自己的无知。”

“这道菜完全改变了我对中餐的看法。”

艾琳娜也微微点头:“这道菜也让我很惊讶。我知道也许在很多中餐厅中都有这道菜,但能够做到如此极致的,恐怕也寥寥无几。”

“感谢你卢卡斯,你的讲解为这道美食增色不少,对美食的理解也让我深受启发。”

贾诺微微一笑:“其实我对于美食并没有什么很深刻的理解,只是按照店长的要求完成自己的工作,将每一道菜品的细节都呈现给顾客。”

显然,这就是林灿荣安排讲解的意义所在了。

除了极少数对味觉极度敏感的美食家以外,大部分普通人很难仅仅通过口味,就判断出要达到这种口味、厨师付出了多少努力。

大部分人对于美食的形容词汇都是非常匮乏的,无非是好吃、鲜嫩等等。

在这种时候,为顾客讲解每一道菜品的细节,不仅仅是科普知识,也是为顾客营造一种环境和氛围,建立一种“共情”。

高端餐厅的美食,就是不计一切代价地提升那一点点的口味,如果不能将其中的细节讲解清楚,顾客的印象就不会深刻。

显然,林灿荣精心的准备,在这一刻完全起到了应有的效果。

艾琳娜说道:“卢卡斯,我想跟你探讨一下关于中餐和西餐的问题,可以吗?”

贾诺考虑了一下:“恐怕我的知识储备不足以回答这个问题。不过,我可以请店长过来。”

艾琳娜:“如果不会打扰店长工作的话,非常感谢!”

贾诺离开包间,片刻之后,跟林灿荣一起返回。

林灿荣微笑着问道:“我姓林,是本店的店长。两位对我们的餐品和服务还满意吗?”

林灿荣虽然也在学英语,但毕竟年纪大了平时工作又比较繁忙,所以还没办法做到跟外国人无障碍交流的程度。

所以,只能是由贾诺来翻译了。

好在贾诺本来就做过同声传译的工作,客串这种程度的翻译是小菜一碟。

艾琳娜点点头:“非常满意!这是我吃过的最美妙的一餐,不论是西餐还是中餐,您对于细节上精益求精的把握,都让我印象深刻。”

“我是一个美食爱好者,长久以来都有一些困惑,想和林店长稍微探讨一下,不知道店长能否解开我的困惑?”

林灿荣谦虚道:“解惑不敢当,愿意谈一谈我的看法。”