周庆春呵呵笑一声，把灶上一个早就炖煮着的砂锅揭开盖子：“这道菜时间比较久，我已经提前准备了。”

砂锅一开盖，香气扑鼻。但和之前的杂烩头碗不一样，不是霸道浓烈的香，反而很细腻，很清雅。一颗一颗婴儿拳头大小的圆圆的狮子头在砂锅里上下沉浮，看着就喜人。

包厢里，秦钊他们已经将前菜和文思豆腐吃得七七八八。

“周大师的厨艺还是一如既往。”秦钊满足的放下汤匙，“我甚至觉得比我几年前吃到过的还要好。”

对于一位老人来说，在退休后还能保持巅峰状态甚至是往前又迈了一步，是非常难得的。

大家顾不上说话，只是点头附和。

刚吃完，服务员已经将一盅盅清炖狮子头端到了众人面前。

第86章 十年花雕熟醉蟹

清炖狮子头是淮扬菜中的经典, 基本上只要是个淮扬菜系的酒楼餐厅，应该就会有这道菜。

接下来要上的软兜长鱼也是。

周庆春赖以成名的其实就是这些经典得不能更经典的菜，并不是靠后来的几道创新菜。但他偏偏就是能把这些常见的菜做出新感觉, 做得更好吃。这就是他的本事！

就好比这道清炖狮子头，在秦钊尝来，就是和其他家做出来的感觉不一样。并不是说味道更浓更重, 而是，要更有灵气。这种感觉只可意会不可言传，让人捉“摸”不透也欲罢不能。

狮子头的肉并不是肉泥, 而是肉丁，里面夹杂了荸荠, 柔韧中带着清脆的口感。经过两个小时的炖煮，汤汁已经完全浸润到狮子头里, 肥腴鲜嫩。

“就是这个味道。”秦钊感叹：“上次吃到还是几年前。”

其余几人之前都没吃过周庆春做的菜，谢三就有点疑“惑”：“好像和我吃过的狮子头都不大一样, 味道似乎更淡一些, 但却又更鲜了。”

这相反的两端是如何糅合在一起的？

厨房里, 叶夭也问出了这个问题。

周庆春神秘一笑，揭开另外一个大锅, 叶夭和杜望往里一看，也是汤。

“秘密就在汤里。”

叶夭舀了一小碗，尝了一口，挑眉道：“这是素高汤。”

大多数的高汤，是用肉来熬煮。比如开水白菜所用的高汤, 就是用鸡鸭以及蹄膀这些大肉来熬，再用肉臊来扫至清亮。刚才文思豆腐的高汤应该用的是鸡清汤。而素高汤，顾名思义就是用素菜来熬制的清汤。

“白菜梗、黄豆芽、白萝卜, ”叶夭试图分析出汤中所用食材：“还有某种菌菇，应该不是干香菇，不然汤“色”不会那么淡，是口蘑干！”