3、 蛋白打发，分三次加入砂糖，打至湿性发泡。

4、 取少量蛋白霜与蛋黄面糊用打蛋器打匀，将蛋黄面糊倒入蛋白霜，快速切拌均匀，这一步要快，而且不能太搅，要防止面粉起筋，建议是直接上爪子。

5、 把搅匀的面糊倒入模具，抓着模具的边在桌上磕两下，震掉气泡，马上烘烤。

6、 烘烤温度与时间：预热185，烘烤180，40-45分钟，时间到插竹签试验是否成熟，熟了马上拿出倒扣，冷透后脱模。

7、 纯巧克力隔水加热融化，加黄油，马斯卡彭。（还有一个最讨巧的办法就是直接买松露巧克力融化，这就不用加黄油了）8、 牛奶、青梅酒与鲜奶油混合，分三次加入砂糖，打至起角。

9、 把融化的巧克力加入鲜奶油搅匀。

10、 装裱。

星号：

1 烤戚风多半是会开裂的，没有关系，恶趣味地认为裂成五花的蛋糕才好吃。

2 烤戚风在一开始多半是会失败的，最常见的失败原因是蛋白在搅拌的过程中消泡，于是在烘烤时蛋糕糊涨不起来，烤出来的蛋糕不松。所以失败了不要难过，因为失败是正常，不失败是奇迹，大家都失败过。我有过数次把蛋糕烤成死饼子的经验，>_<！！实在不行可以往面粉里加打泡粉，可能会好点儿。

3 如果你觉得这个蛋糕不好吃，那是因为你没有苗老爹的青梅酒，哈哈哈，其实可以放朗姆酒和别的果酒，应该都可以的。