顾清源和弗朗西斯已经完成了ー半左右的备料工作这道和牛与海胆的备料工作中，最花时间的其实不是和牛与海胆，而是米饭与温泉蛋。

是的，红队设计的头盘，不止是光秀秀的一片和牛一勺海胆就叫做刺身了——这道菜相当复杂。

当时顾叔画出来的菜品示意图是，用一只窄碗，碗中盛放一只温泉蛋，在温泉蛋上铺着一层事先制好的醋饭，醋饭上面两边边铺着和牛刺身，一边铺着海胆刺身，刺身上方覆盖着新鲜的鲑鱼籽和现片的白松露最后会在碗里浇上一味用芥未、昆布高汤和其他香料起调制的酱汁。

婚礼的嘉宾品尝这道前菜时，只要用勺稍稍使劲戳破温泉蛋的蛋白，让里面尚且半流动的蛋黄绥绶流出，将这蛋黄与酱汁搅拌之后，与其他刺身材料一道食用

入口即化的和牛；

味道浓郁而柔滑的海胆;

挨个儿爆浆的鲑鱼籽;

新鲜的白松露那复杂至极又难以描述的香味。

红队这道前菜凭借食材精贵到了极致，偏生又有醋饭给人带来的安全感，温泉蛋带来的温馨。再加上带有芥辣刺激的口感，去腥解腻却又将一切融合的酱汁——

这是一道顶级食材的赞歌，无论是单独享用，还是两两搭配，这些食材都释放出与它们在饮食界地位相当的能量；

小小的一碗，备种食材组合出来的味道千変万化，有各种各样搭配的方法，任凭食客的喜好自由组合。哪怕用“交响诗这样的形容词去形容也绝无过誉。