海参，古今八珍之一，性温，味甘，最主要的食疗作用是滋阴补肾，壮阳益精。

后世研究证明，海参的蛋白质含量只比鸡蛋多百分之二十而已，听起来好像海参这种贵价食材营养也是一般般。

但问题在于，两种东西是不可以放在一起比较的。因为同样是蛋白质，海参中蕴含的蛋白质成分，比普通的蛋白质可珍贵了不知多少倍。

海参蛋白富含活性蛋白成分，能够促进人身体的蛋白质恢复，所以壮阳益精的作用自然不必赘述，因为受到外伤，比如动过手术的人，食用海参能够快速帮助身体恢复，这是普通的蛋白所不具有的能力。

更可贵的是，海参含有一种独特的硫酸软骨素，还有很多其他来自海底的珍贵营养成分，具有延缓衰老，提高记忆力，抗癌和增强机体免疫力的神奇作用。

海参的确是好东西，不过也不是适合所有人食用，像肝火旺盛，脾胃有湿，消化不良和腹泻患者便不宜食用海参。

因为内火大的人食用海参会火上加火，导致出现头晕燥热，流鼻血等症状出现，而因为海参富含高质量的蛋白质，所以消化不良患者食用海参会给自身消化系统带来更大的压力，会导致肠淤堵塞等不良状况出现。

都说海参味腥，其实这只是说鲜活海参，平常食用的干海参并没有那么大的腥味，倒是显得淡而无味。

说淡而无味呢，也不算准确，只不过因为海参那种独特的味道实在太淡，不仔细品尝，是不会注意到的。

这样的味道特点，便造成了海参不易于烹制。

像这场宴席，大厨烹制的海参，只是用来搭配几样蔬菜做汤，海参的味道就没有体现出来，汤也做的寡淡无味。

一场宴席下来，海鲜确实丰富多彩，各有特色，唯独这一道海参，让杨怀仁吃的不甚满意。

等散了席回到住的地方，杨怀仁总是觉得缺少了些什么，便差人去城里的大一点的海鲜酒楼里，采购了一些上好的已经泡发好了的干海参回来，等晚上，他要亲自做一道海参大餐。

至于直接买酒楼里泡发好了的海参，也是因为泡发海参需要大约三到四天的时间，期间还要不停的换水，所以杨怀仁找了个省劲。

海参种类也很多，山-东半岛和辽东半岛附近海域所产的刺参，便是海参中的极品。

说起以海参为主料的名菜，最让人印象深刻的，便是那道葱烧海参了，后世，对于一个鲁菜厨子来说，这道菜可以说是必须会做的一道菜，否则，都没有脸说自己是个鲁菜厨子。

当然，一道葱烧海参，后世也演变出很多不同的烹制方式，杨怀仁从老爹那里学来的，是相对最正统的葱烧海参。

泡发好的海参需要重新晾一下才能烹制，因为泡发过程中海参吸收了水分，过多的水分会影响海参的口感，也会阻止海参入味，所以再次晾一下，尽量把多余水分去除。

至于海参的清洗，相对简单，除去内脏、腹膜，剪除海参嘴唇和白牙，然后洗净了就好，不多啰嗦了。

首先要准备的，是一锅糊葱油。制作葱烧海参的葱，最好选用山-东大葱，葱白切段用于后边的步骤，葱青和葱叶，便可以切窄段用于制作糊葱油。

锅中放猪油，烧制七成热，依次加葱大量，姜片和蒜末适量，中火炸至葱段开始变得干糊即可。

很多人认为制作糊葱油用植物油会更好，因为没有类似猪油这种动物油的腥腻味。

实际上用猪油制作葱烧海参，更能够提香海参的味道出来，真正糊葱油做的好，最后沥出来的猪油透明淡黄，满是葱姜的香气，已经没有了猪油原来的腥腻味道。

当然，有些人口味上就是吃不上猪油的味道，改用植物油也不是不可以，只是植物油脂自身的味道多多少少都会破坏这道菜最终原始的味道。

接下来是给海参入味。为了让不太容易入味的海参入味，制作之前可以利用刀工，在海参表面划出很浅的一层细痕，至于形状嘛，可以是平行，也可以交织，不影响美观即可。