白嫩的猪蹄一下就染上了糖色，表面逐渐变得金黄，厚厚一层皮被油炸得收紧，附着在肉和骨上。肉香四散而出，带着浅浅的香料味道。

宋岚嗅了一口，把手边放着的香料重新倒入，继续翻炒。觉得火候差不多了，就出锅移进砂锅。倒入许多热水，补了点材料。等大火烧开，就转小火上盖。

炖猪蹄耗时不短，宋岚一直守在后厨，生怕新砂锅不适应出现裂纹。

咕嘟咕嘟声不绝于耳，随着炖煮的时间加长，后厨里勾人的红烧猪蹄香味，也越发浓郁。

宋岚还没吃完饭，忍不住摸了摸肚子，低头去看光脑上的时间。

说好炖一个半小时，得耐得住。

胖胖显然也察觉到香气，她围在流理台下打转。宋岚怕胖胖被烫到，连忙把她抱回了怀中。

最后一段时间里，宋岚去关小火，为猪蹄收汁。他带着隔热手套揭锅盖，歪着头往锅里看。

一股水汽扑面而来，裹挟了浓香至极的高热，全打在宋岚脸上。

大饭店营业这么久，头一遭忍不住屏住了呼吸，像被洗礼了似的，重重叹出一口气。

不用去看，他已经被气味馋得移不动脚了。

宋岚干脆不放回盖子了，就这么敞着砂锅收汁。他回身拿了煮锅，快速给自己煮面烫菜。

一个多小时里，他忘了饭，这时也来不及煮，干脆拌个面，也能同样美味。

大半锅的水分被封闭在锅中，来回循环，蒸发着，最后把味道留在了食材里。砂锅的魅力被得到验证，锅里每块猪蹄都色泽均匀，成色到位，筷子戳一戳，没用力就会被弹开，用了力，就能戳出个洞来。