十几只拔完毛清理干净的上好黑棕鹅，还有各色调料工具，一个都不少。

木恬要做的这道大菜，正是烧鹅。

北京的烤鸭，广东的烧鹅，那都是有名的菜色。

烧鹅做起来有些麻烦，工序复杂，用的时间也长，她自己一个人不好做，但在这谢家厨房，有人帮忙，各色食材调料也完全足够，就很合适了。

鹅翅和鹅掌容易烤焦，所以得提前去掉，鹅肚子也得清理干净，这些她提前吩咐过，所以厨房里都已经做好了。

木恬先用糖，盐，加上八角、桂皮、山姜等等香料磨成的粉，抹在鹅肚子里，香料盐主要是为了去腥增香，还能让鹅有个咸甜的底味。

抹完香料盐，还要再抹一遍酱料，这酱料是她用酱油、南乳、豆酱还有酒一起调制的，也是烧鹅绝佳味道的主要来源。

所有酱料都均匀抹好后，再塞些姜葱蒜进去，就可以用粗针把鹅肚子缝起来，这样烤制时肚子里的汁水才不会流出来。

之后得往鹅肚子里打气，现代有气筒，但这时只能直接往里吹气，用管子连接鹅脖子处的气口，一直吹到鹅身完全鼓起来。

这气体保持不了多久，木恬提前让人烧好了水，迅速把鼓胀的鹅放进滚水里定型，用开水烫过之后，哪怕气体跑出来，鹅也能保持这种圆滚滚的造型。

“之后得把外皮的水分晾干。”木恬手上一边动作，一边给小米讲解了方法，然后就把一部分鹅的处理交给了她。

烧鹅是烧腊饭里的选择之一，以后肯定是要时常做的，这些前期准备的活儿小米学会了，她也能轻松些。

经过这么多天的观察，木恬发现，这小丫头还有点厨艺天赋，做事也认真，她也算是就把人当成半个徒弟在教了。