到了外卖日的前一天，木恬早早就收摊回家了，准备做个新花样。

之前她做菜常用牛肉，也做过虾蟹，鹅等，倒是还没用过猪肉。

除了烧鹅，广式烧腊里还有个经典，那就是蜜汁叉烧。

做叉烧最合适的是梅头肉，这是猪肩膀位置的肉，肥瘦均匀，肉质细嫩，其次是五花肉，相对会更肥一些，但也有不少人喜欢这种口感。

要做外卖的分量不少，木恬就把两种肉都买了些，洗净后，她先用木签在肉的表面扎了几下，这样腌制时会更入味。

把葱蒜切末，加入鸡蛋拌匀，再倒入南乳，酱油，盐糖和花雕酒，最后用蜂蜜提味，就是腌制叉烧的酱料了。

除了这些调料，她还切了些木瓜碎进去，木瓜蛋白酶是天然的嫩肉剂，还能让叉烧有果香。

把调好的叉烧酱倒在肉上，木恬不但仔细地抹匀了酱汁，还给猪肉按摩了一番，才放在了阴凉处，准备腌制一夜后再烤制。

其实用锅煎也可以，但烤制的叉烧风味会更足，有条件的话自然是烤会更好。

面包窑小了些，不过为了做烧鹅，木恬已经让匠人建了个和谢家一样的烤炉，这次正好先用来烤叉烧。

翌日一早，木恬就把一条条腌制好的肉挂到叉子上，送进炉里进行烤制了。

烤上一刻钟之后，要把肉从炉里拿出来，涂上一层腌制的料汁和蜂蜜，再翻面继续烤。

此时的肉已经半熟，从炉里拿出来时，表面被大火烤出的油脂还在“呲呲”作响，又混合着腌料滴落下来，像是滴在了人心上一般。