木恬以前不常吃生食，就算去吃日料，也很少点生鱼片这类食物，但作为厨师各色料理方法都得有所了解。

这洗手蟹的做法，倒是和她原来世界里潮汕地区常吃的生腌有几分相似。

此时螃蟹远不比秋日时肥美，个头也不大，里面肉眼可见的是放了姜末，还有种粘稠的橙色酱料。

“客官既没试过洗手蟹，想必也不知里面的调料有什么，这里面……”

小二说到一半，却被木恬打断了。

“等等，你先别说，让我来猜一猜。”

既然这次是来调查市场，那就不能抗拒，她试探着夹起一个蟹脚，连着一小半蟹身，切开的面上还沾了点儿黄。

吸了一口，爽滑冰凉的蟹黄在口中融化开来，蟹肉软糯又q弹，伴随着鲜香的酱汁，里面有点酒味，还有些酸酸甜甜的，似乎是种熟悉的果香……

是橙子！

“里面放了酒，还有橙肉磨出的果泥，对不对？”

“客官猜得很准，里面确实用了酒和橙泥。”

涉及到感兴趣的厨艺方面，被小二肯定后木恬很是开心，眼睛也亮晶晶的。

生腌，以及这道洗手蟹，吃的就是一个鲜，既是指其本身的鲜味，也代表着食材的新鲜。

后世西餐调味常用到鲜柠檬汁，例如法餐中，吃生牡蛎就要浇柠檬汁。

此时柠檬虽然已出现，但在越朝用的并不多，橙子在这道菜里起得作用倒是和柠檬差不多。

果香能去除腥味，果酸则可以杀菌和寄生虫，确实很是适合。