至于京郊的那一大片地，除了种些果蔬粮食，木恬还准备发展发展养殖业。

鸡肉猪肉这些倒还好，但自从来了京城，牛羊肉却总找不到特别满意又稳定的来源，正好有了地，木恬干脆准备养点儿牛羊。

这第一批牛羊刚刚到，除了要留下作为繁衍的，剩下的供应酒楼一个冬天的牛羊肉是绰绰有余了。

自己养了牛羊，又是冬天，不易腐坏，每日完全可以拿到最新鲜的肉，木恬便先琢磨起了铜锅涮肉和牛肉火锅。

早在秋日里，火锅作为招牌菜肴，就已经出现在了木家酒楼的菜单上。

只是木恬太过忙碌，用的锅底和涮菜都还是去年的那些，并未加什么新东西。

虽说只用以前的菜式，火锅也如同在定云府一般极其受欢迎，而且因为北边冬日更加寒冷，可以说是受到了京城百姓的疯狂追捧，但木恬作为厨子，自然不会满足于此。

这铜锅涮肉和牛肉火锅，也算是她曾经出生的地方一南一北两大特色的火锅了，和木家酒楼如今有的火锅形式又有所不同。

麻辣番茄酸汤等等这些火锅，味道都颇为浓重，再配以蘸碟，味美香浓，锅底的味道最为明显。

但以羊肉为主的铜锅涮肉，以及名字上就有牛肉二字的牛肉火锅，锅底都很是清淡，只突出一个食材的鲜美。

要说起尝食材的鲜，还有种更“极端”的清水打边炉，锅底就是清水里面加几片姜，所有功底都在食材的新鲜度和烫煮的火候上，味道绝不会比其他火锅差。

但这种做法对肉质和新鲜的要求太高，此时的保鲜技术又比较一般，更别说如今木家酒楼已经开了许多分店，明年还得开到其他郡县去，很难控制肉的品质，所以木恬便没有考虑。