今晚上江敬雪要做的菜不算多，一般来说晚上都是吃中午剩下的，如果不够再炒上两个，中午要丰盛一些。

可今中午做得不太多，几乎都吃完了，晚上就得新做，人家辛苦干了半天活儿，总不能饿着肚子回家吧？

焖上一锅白米饭，这是必须要的，今晚上有一大锅骨头汤，这是重头戏，另外已经切了一大盆冬瓜片儿，一会儿炒了就能装好几大碗。

还从地里摘了豆角，这又是一个菜，再来就是她切的那些土豆。

很快就要吃饭了，方氏在灶间烧火，秀秀和冬梅给江敬雪递东西，她则是站在锅灶边，拿着锅铲，准备动手了。

锅里放多一点油，土豆沥水，油热了之后把土豆放进去炸，油不算太多，土豆倒是有半盆，这样一来就要不停地翻动，这可是个技术活儿，要不然土豆已经炸软了都没有锅巴，就不好吃了。

如果保险一些，就得放上小半锅油，这样一来就太浪费了，多余的油也不好收，前世她炸土豆也是一绝，这个可难不倒她。

土豆下锅没一会儿就起了金黄色的锅巴，然后将土豆出锅，等上一会儿放进去再炸一次。

等的过程中，另外一个盆里就准备好了佐料，葱花，蒜粒，折耳根切碎，盐，酱油醋，少许白糖，再来就是辣椒面儿。

这也是很贵重的东西，这时候没广泛种植辣椒，店铺里倒是有卖的，价钱不便宜，这是江敬雪从文氏那里拿的，她自己用着都心疼，有点儿味道就行了。

这时候的锅巴土豆可就没有前世那些调料，只能是这个样子，不过从油里面出来的，都不会太难吃，这时候的人最缺的就是油水，用油炸过，就算只放点儿盐他们都会觉得好吃。

调料搭配好，土豆放进锅里再炸一下下，然后就要起锅，起锅之前先舀上半勺油，倒在佐料里面，滋啦一声，香味儿一下就出来了，紧接着用笊篱把土豆从油锅里捞出来，迅速搅拌均匀。