有经验的比如高晋年完全可以预估时间，而经验不多的比如陆柚不确定水分到底熬没熬干，就只能通过听——听到锅里的发出“咕嘟咕嘟”的密集咕嘟声，而不是“哔哔啵啵”的爆鸣声，那便是水分熬干后只剩下油的声音了。

肉炒干之后便是加料。

辣椒油辣椒面是早就准备好?了的，除此以外还?有黄豆酱、糖、盐、味精、花生、芝麻这?些增香添色的辅料。

花生是前天晚上就抄好?了的，满满一大口袋，本来是想着年三十守夜和?年后走人户招待人的时候吃的，不过陆柚家?里没那么多规矩，他对口腹之欲这?方面又不怎么管，所以高佑涛和?高佑黎小兄弟俩这?两天吃炒花生都吃得有点上火了。

为了让俩小朋友长记性，所以这?次做下饭酱需要?的花生全都是小哥俩一颗颗的剥出来的——只能剥不准偷吃，也算是一种?惩罚？

花生剥出来之后由高雪婷在擂钵简单捣碎——擂钵是高晋年自己做的，大块的青石掏空打磨光滑，擂锤是高晋年在河滩边专门找的儿臂粗的长柱形鹅卵石，光滑又结实又方便操作?，哪怕是高佑黎这?样三岁小朋友也能很轻松地把?擂钵里的食材捣得碎碎的。

放入配料后高晋年一句“改中火”，火头小工高佑涛小同学就很有经验地夹出来几块柴，待到黄豆酱里的水分也炒干，糖也溶化，油再次由浑浊变为清亮，就可以停火了。

不过农村的灶可不是停火就没有热力了，没有彻底熄灭的灰烬还?会持续在锅底加热，但这?种?程度正好?，可以将酱料继续熬得浓稠又不至于糊锅。

接下来就没有什么技术需求了，只需要?一直不停的搅拌防止粘锅就行。

于是这?个步骤便由陆柚接手，高晋年则是要?去准备下一锅酱料——毕竟也不能纯吃肉，也要?补充维生素不是？

第98章 1980-99

虽然是做素的下饭酱, 但高晋年也一点没有敷衍。香菇是必不可少的，这个季节澜江县买不到新鲜香菇了，不过?还好家里还存有不少干香菇。

甚至陆柚个人觉得, 干香菇泡发之后口感一样的肥厚丰腴不说，香气还更加浓郁，并且还没?有新鲜香菇那股才从腐朽的草木之中带来的闷气。

泡发了的香菇再攥干净水分然后切丁——因为是自家人吃，所?以陆柚在?泡发的时候很是舍得, 而且说是切丁，其实差不多也有小梨子的指头粗, 超级大?个。

再加上高晋年夸过的彭婆婆拿来的老咸菜疙瘩——这个就不能切太大?个了，反而是最细碎越好, 因为盐都腌透了，如果不切细小点儿, 到时候一大口吃进去也跟吃一坨盐差不多了, 齁咸。

等一锅素的下饭酱也熬好了之后，高晋年和陆柚也差不多没?精力了, 所?以一家人午饭就是吃的这下饭酱，煮了点面条配着吃。不过?虽然看起来简单, 但因为有下饭酱搭配着，一顿午饭也是非常的美?味。

高佑涛高佑黎小哥俩更是很会吃地?挑选了荤的下饭酱——除了鸡肉外, 里面还加了冬笋。

因为落霞村家家户户都有竹子, 所?以春笋冬笋是都不缺的。比起春笋的肥厚脆嫩, 冬笋无论是口感和营养价值都要低一些，但并不妨碍当冬笋焯水切丁后和鸡肉丁做成下饭酱后的美?味。

鸡肉肉块非常厚实, 不仅大?, 而且还多，哪怕因为小孩子不能吃太多总重口味所?以小兄弟俩只能舀一个人舀小半勺, 那肉眼可见?的鸡肉和油润润的辣油也足够让人大?饱眼福了，更别说好看更好吃，那里面的笋丁嚼起来咯吱咯吱，特别好玩。

而相比起这两位小朋友，高雪萍和高雪婷姐妹俩就没?那么?多重口不重口的顾忌了，想吃好多随便舀。

别看高雪萍和高雪婷一个温柔一个清冷，实际上一个比一个能吃辣。

考虑到高晋年事先提醒过?这是用?了好几种?辣椒威力十足，所?以姐妹俩谨慎了点，只舀了满满的两勺子，两勺子下饭酱倒下去，堆成一个红彤彤的小山尖，同时滴落的红油瞬间将清淡的乳白?面汤染出一片诱人的红。

姐妹俩很有经验，先不忙着拌开，而是夹起一块已经炸得焦干的鸡肉嚼一嚼空口尝鲜，甫一入口，姐妹俩双双眼睛一亮。

鸡肉其实是很容易发柴的，尤其是鸡胸脯的肉，更别说这下饭酱用?的鸡肉是一只已经“雄风不在?”三岁公鸡。

农村的散养鸡一般寿命在?五年左右——不过?一般都是针对?母鸡，公鸡很少能养到这么?久的，所?以这只三岁公鸡已经算是老了，杀鸡的时候那鸡爪的尾趾又长又弯，邦（邦）硬。

老母鸡炖汤还很有营养，但是老公鸡嘛……炖汤不行，红烧还费油而且还肉硬不入味儿。