今天收得早，他打算晚上先做一点试试看。

蒸凉皮要洗面，刚回到家后，东西还没收拾就先和了一块面团饧着。

叶大哥从田里回来，看到他带回来的这两个新玩意儿，好奇问道：“这是干嘛用的，云哥儿？这么薄的平锅能做生煎吗？”

“这不是平底锅，是蒸凉皮用的。”

趁着人都在，叶青云跟他们说了自己的打算。

叶大哥有点懵：“那，把生意都让给他们了，以后我们就不做了么？”

“做呀。”叶青云解释道，“等以后吧，也不是特意让给他们的，何况现在天热了，肉馅儿在外面容易坏，不能跟人家开店的比，暂时换一样东西试试看。”

“行。不管什么，只要云哥儿想的，去做便是。”

叶青山拿起了凉皮锣，试了试手感，“你刚才说这个要放在开水里面蒸，那拿出来时把手不烫吗？我给套两个木把手吧。”

“嗯，还是大哥想得周到。”叶青云笑道。

趁着云哥儿洗面时，叶青山找来两根小木棍，用柴刀劈开，再把中间挖空，打磨光滑，然后包在铜把手上，用细绳扎紧。

面里和的时候加了点盐，既可防止凉皮开裂，吃起来也会更筋道，饧了一会就可以加水洗，边搓边洗，盆里的清水慢慢变成了白汤，最后只剩一块软软的面筋。

叶青云让阿嬷把面筋放在小锅笼屉上蒸着。