但是当真要说出个一二三的时候，又说不清楚好在哪里。

以小龙虾为例, 小龙虾本来是腐生生物，生存力相当顽强，江、河、湖泊、水库、稻田、池塘等都能成为小龙虾的栖身之所。所以小龙虾在腐殖质较多的“臭水沟”也可能生存，但也仅仅是生存而已。

在后世一直有着诸多谣言：小龙虾生活在臭水沟里、专门吃垃圾等等，从某种角度来说也并非空穴来分。

而人工养殖小龙虾，为了提高存活率，对于水质的要求相当严格。

如果不是食物丰富、环境优良，小龙虾也不可能在一年之内成熟。通过小龙虾的大小、色泽, 就基本能判断饲养环境如何。

人工饲养小龙虾在营养、安全、口感方面都要远优于野生。

而小龙虾虾肉的口感还有另外两个重要因素, 运输与烹饪。

广市与蓉城之间有上百公里的距离，连夜低温运输，勉强能够保证小龙虾的存活与口感。

而烹饪方法, 赵母已经实验过很多次，想要让虾肉保持劲道鲜嫩，油温必须够高，这样才能避免虾肉软绵松塌。

到这一步，小龙虾只能算成功了一小半，而剩下来的一大半则在于调味。不仅是酸甜苦辣的直接味觉，更在于各种香料的使用。

这个环节才是每个龙虾厨师的不传之秘。

而赵母根据自己对于卤料香料的了解，加入了八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等多种香料。

香料的添加可不仅仅追求种类与分量的多，而在于彼此之间的搭配。

比如适量的八角，可以去除小龙虾的泥腥味，但过多添加则会如同油脂般厚重，反而压迫其他的味道；又比如过量的豆蔻会产生苦涩之味，而百里香过量则有中药味；还有那香茅草带有浓郁的柠檬香，在川卤中使用较多，尤其加入麻辣卤水，可谓人间一绝……