这就是分工以专业培训的作用，虽然这样的工作会有一些无聊，但是在工作总量以及工作人数说没有变化的情况下，能够极大地减少工作时长。

大约十点半的时候，所有食材都已经处理完毕。在短暂的休息之后，整个后厨并进入了烹饪的环节。

其实烹饪这件事情对于华夏餐饮而言的确很麻烦，尤其是川菜系。

因为川菜系很注重食材的加工，同时烹饪方式也重油重盐，虽然这能够带来味觉的极大享受。

不能否认从现代营养学、烹饪学的观点而言，无论是烹饪的难度，还是柴米油盐的含量，这样的菜是并不适合于学校食堂。

但是食堂菜又必须让孩子们喜欢吃，如果孩子们在学校不能够得到足够的能量补充，对身体和学习的负面影响都很大。

所以赵母在当初设计菜式的时候，尽可能在保留川菜系口感的同时，保证营养的均衡。

这一目标往往是通过菜品的搭配得以实现。

每一天的食谱之中，基本上有一个川菜风味的菜品，比如今天便是莲白回锅肉。

已经切好的莲白与回锅肉分别装在大型铁盘之中，周围还摆放着各种铁碗，里面装着各种不同的调味料。

无论是主要食材还是调味料都已经经过了事先的称量，就以盐分而言，既要迎合学生们的口感，又要避免盐分的过量摄入。