看似简单的步骤,其实也有很多需要注意的地方。
比如慢煮,需要耐心地将水分全部煮得蒸发掉,剩下足够粘度的糖浆。
若是火大了,糖就会焦化。
粘度不够,也无法凝固成快状。
甜菜制糖,可以制作出如同晶体一样的白砂糖,可惜现在的工艺无法达到这样的纯度。
所以莫少珩最终弄出来的糖,看上去带着一些褐色。
莫少珩拿起一块糖,放进嘴里,甜度完全不是北凉的糖稀能比较的,甚至可以说是天差地别。
褐色的糖块,自然也有它的用法。
一是,可以用来做焦糖奶茶。
喜欢甜度高的,肯定会对这一款茶情有独钟。
二是,莫少珩准备用来做牛轧糖。
颜色刚刚好。
牛轧糖最好的辅料,其实应该是花生。
但现在没有,只得用红色的豆子来取代。
将红色的豆子煮熟,弄成泥,然后混进融化的糖里面。
等糖凝固,切成一块一块的,包裹在牛皮纸做的糖纸里面,就是颜色纯正,味道甜美的牛轧糖了。
之所以做这个,是因为北凉缺少高品质的糖,而且,诸国的商人应该对此十分的感兴趣。
莫少珩和一群学生在庄子上呆了好几天。
等准备回去的时候,莫少珩给一群学生一人塞了一大包牛轧糖。
看着牛皮纸包成的奇怪的小长方形,“这是什么?”
莫少珩答道,“糖,牛轧糖。”
一群学生:“……”
糖不是这个样子的啊。
取出一颗,将糖纸拧开,“这糖还挺好看。”