这是一道大繁化简的菜，所有功夫，都在那汤里。

很多人都是做不出完美的汤，就让这道菜失了颜色。

高汤选用肘子，母鸡，鸭子，火腿以及葱姜等各种的材料焯水后放在一起，已经大火炖了两个多小时。

慕颂之闻了一下，就觉得香味扑鼻。

花荼转了小火，咕嘟咕嘟地熬煮着，长时间的炖煮会让各种食材的味道充分相融。

慕颂之陪着他，两个人就在厨房里有一搭没一搭地聊着。

等汤熬到了浓稠。

花荼把各种材料捞出，解释说：“我会把那些熬汤的原料卤了或者是烧了给安嫂他们吃，你不用担心浪费。”

随后花荼先把机器打好的鸭肉泥用勺子加入。

肉泥被煮过以后，形成了浮沫，他就把那些肉蓉舀起来，等汤清亮，又放入了猪肉泥，随后反复这个过程，到最后一步，放入了一些鸡肉泥。

三次扫汤以后，所有肉味也已经留在了汤里，杂质却全部取出，汤已经足够清亮，香味也更为浓郁。

花荼把汤过滤，那“开水”就变成了一种淡淡黄色，发出纯粹的肉香。

白菜被剥开以后，只留最中间的菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出来晾干，只等最后和“开水”一起蒸过就好。

这道菜准备得差不多了，花荼就开始做芙蓉鸡，他之前已经备好了一些母鸡的鸡胸肉。

慕颂之问：“鸡肉要怎么处理？”

花荼道：“需要用刀背把鸡肉碾碎，所有筋脉和筋膜去掉。”

慕颂之问：“料理机不行吗？”

花荼摇摇头：“之前我扫汤肉的肉是用料理机打的。不过这一道最好不用。机器打得糙的话，就会把肉筋绞在一起，打得太过细腻又会影响口感。而且机器会发热，也会改变食材的特性。”