他的动作很快，用四个玻璃盆很快和好了面饼，做到了盆光，面光，手光。

花荼把面团用保鲜膜封上，让它们自己醒着，就开始着手准备调制馅料。

刚做好了葱姜水，各种的食材也送到了。

饺子好不好吃，主要的味道都在这馅里，所以做馅料才是重中之重。

花荼选择的这四种馅料，都有不同的讲究。

猪肉韭菜的饺子是人们生活里最常吃的，猪肉选用了肥瘦相间的黑猪肉，其中瘦肉偏多，韭菜是嫩嫩的细叶的，特别有韭菜味。

鲅鱼是活的，临时杀鱼片肉，鱼肉搅碎，再点缀一点点的韭菜叶就足够鲜美。

胡萝卜牛肉馅是微微甜口，特别适合小孩子吃。牛肉要选用牛腱子肉，肉要偏瘦。胡萝卜越碎越好，要不然会硬硬的，影响口感。

还有大虾豆腐馅，这一种馅料口感绝佳，味道清淡，适合老人。花荼处理着虾肉，他把虾头虾尾去掉，用叉子的两根尖插入虾背，顺着虾身轻轻一划，虾壳和虾线就被叉子撑开，完全分离出来，动作快到惊人。

材料很快准备好，搅拌好放置在一旁，下面就是关键的调馅。

吃饺子，需要吃得出葱姜香味，而又看不到葱姜。

花荼用葱姜做了葱姜水，随后又炸了花椒油。

花荼先把肉类的原料都放入了盆中，在四种馅料里，分别打入鸡蛋，这一步可以让饺子增鲜增嫩。下一步就是开始搅拌上劲。

搅拌饺子馅的时候，要向着一个方向转动，让肉充分拉丝，花荼不断少量多次地加入葱姜水和料油，让各种调料完全融合，这样最后出来的饺子才会肉汁饱满，味道鲜美。

等所有的调料都放好，花荼开始闻馅料。好的厨师光凭闻味道就能知道这饺子咸淡是否合适，好不好吃。