去除掉田螺体外体内的所有脏东西，然后用钳子剪断田螺的尾部，为了后续更好地把螺肉吸出来。

爆炒田螺的关键是大火，下料要重，汤汁要浓。

在外面擦桌子的苏英红刚走进厨房就闻到一股咸鲜味。

“红姨，过来尝一下味道。”陶宝宝从锅里舀出一大勺田螺。

苏英红洗手后，抓起一个田螺，刚出锅的田螺有些烫，放在嘴边吹几下。待微凉后，放到嘴边轻轻一嗦，一下子就把螺肉吸出来，汤汁也随着螺肉进嘴里，螺肉鲜嫩又有嚼劲，汤汁十分的咸香。

“好吃！”

细细咀嚼，螺肉鲜嫩里有一丝的清甜。整个味道刚刚好，没有很咸，没有很辣，吸一口进去满口鲜香。

田螺里的泥沙也处理得非常干净，没有吃到任何的沙粒。

“好好吃！”

陶宝宝总能把食材的鲜提到极致，让人欲罢不能。

“宝宝老板，你好厉害，做得比外面大排档的好吃。”

看到苏英红满意，陶宝宝也满意地把锅里的田螺全舀出来，准备开卖。

因为田螺都是靠人工捕捉的，每天能买到的田螺有限。

小黑板上写着：爆炒田螺，数量有限，先到先得。

一看到数量有限，先到先得。食客们就开始紧张起来，夜宵店一开门就全冲进去。

“我要一份爆炒田螺。”

“我也要一份爆炒田螺。”