沈如意掰着指头，对母亲小声说：“头几日刚开张，咱们以为那会儿生意最好，因为过来兑礼券的客人很多，如今礼券已经兑了七七八八，三之有二，剩下的礼券大约不是丢了就是想攒一攒再来。”

沈怜雪点头，认真听着女儿的话。

沈如意就继续道：“所以头几日大约营生在十六贯左右，剩下的桃酥、小食等其他营生，大抵可以把一整日的人力工钱和耗损之费都包住。”

他们家因为只有一个烤炉，因此在卖烧鹅和烤鸭时就不太得空做桃酥，孙小吉都是等熏鱼那日做桃酥，因他还要忙面点从食，大约就只能做五六十斤，其实没多少赚头。

但一个食肆不能光做那几种吃食，汴京百姓繁多，各地来的都有，口味繁杂。

这样的情况下，铺子里的品类越多，越能吸引食客，也越能做出口碑。

很多时候，不能光看利润来定。

就比如肉汁卤蛋，素碗和桃酥这般，卖的便宜，利润不高，却能让许多贩夫走卒也买得起，吃得开心，这就很好。

铺子里确实很忙，比之其他食肆的生意都要好得多，因此沈怜雪也很大方，两个扫洗婆子，两个食娘子和童小二都是每日三百文的工钱。

白柔儿算是副厨，也是沈怜雪的徒弟，她跟李丽颜、孙小吉、苏掌柜的工钱一般，都是每日五百。

这在整个汴京，都是相当高的。

这并不包括每季的分红以及每日的三餐费用。

可以说，在食肆里能做下去，就能赚到丰厚的报酬，但相应的，累却也是真累。

从天擦黑到傍晚时分，铺子里一刻都不停歇，一个人大约要做两人工，才能支应络绎不绝的客人。