嬴政好奇,分子料理是什么意思？

所谓分子料理呢，就是在食材原有基础上通过各种物理或化学的变化将食材解构、重组以及运用，做出与人们印象中的食材外貌完全不同甚至迥然相反的食物。

比如荔枝做的鱼子酱,芒果做的荷包蛋，拉成丝的棉花糖……

而显然，必须通过物理化学变化才能成型的豆腐完美符合这一定义。

但也正因为豆腐用到了化学知识，本事在高超的厨师用尽了自己所知道的无数方法后也没能将豆腐给还原出来也就再正常不过了——

因为,豆腐本就不是可以通过正常处理食物的方法做出来的。

事实上，豆腐会出现在华夏历史上，本也是因为一个与化学相关的意外：西汉时期的淮安王刘安在炼丹的时候,无意间用石膏点豆汁儿，豆腐这才出现在了华夏历史的舞台上。

不过早期豆腐并未受到广泛传播,就像是豆芽一直到宋代才真正出现在百姓的餐桌上一样，豆腐同样是在宋朝才被百姓当成了重要食物,对其进行了深度开发。

但这些都不重要。

林阡为嬴政解释过什么是分子料理之后，便又拉着厨房管事说了豆腐的多种方法——

豆腐主要分为两种，卤水豆腐与石膏豆腐。

但除了点豆腐的材料不同之外，其实两者的做法并没有太大差别。

不过林阡更在意的并不是豆腐本身：可能是当年生病的时候不能重油重辣，所以吃了太多味道清淡的如白粥与豆腐之类的食物,所以她对嫩豆腐并没有太大兴趣,林阡更喜欢各种豆干豆腐皮甚至是豆腐做的辣条之类的食物。

于是她草草提了句豆腐的做法之后，便再次与管事说起了豆干豆腐皮的制作方法。

然而……

管事在林阡兴致勃勃地说起豆干与豆腐皮的制作方法时,却欲言又止地看着她。

林阡：“？？？”

她疑惑地看着管事：“可是有什么没明白的？”

管事赶紧开口：“确实有一些不太明白的地方,但并非豆干与豆腐皮的制作方法……卑职不太明白，您说只要在豆汁儿里面放入卤水或石膏就行,可到底是什么时候放呢？卤水与石膏的用量又是多少？放入卤水或石膏的手法又是否有什么讲究呢？”

“当然,最重要的是这卤水到底是何物？”

林阡愣住：“卤水就是盐卤,应该很容易找到才对？”

她认真回忆了一下卤水的历史——

秦惠文王时期，秦国吞并了井盐资源丰富的蜀国，然后让李冰在主持修建了都江堰水利工程之后又开凿了华夏历史上第一口盐井“广都盐井”，而盐卤便随着这口广都盐井的出现而正式登上了历史的舞台。

如今距离秦惠王时期也过去了好些年了，盐卤的存在……应该不会没人知道吧？

管事有些吃惊：“盐卤？”

林阡点头：“对，点豆腐的卤水其实是盐卤。”

管事不曾说什么，而是一脸认真地点了点头，似乎将这件事记在了心里。

而后，他开口道：“夫人放心，卑职已经清楚该如何做豆腐了。至于您方才提到的豆干与豆腐皮，听着做法非常简单，厨师们定然可以很快将其做出来。”

林阡愣了下，不由莞尔一笑：“若真如此，那可太好了。”

管事很快告辞离开。

嬴政这才看向带林阡：“怎么，不喜欢吃豆腐？”

林阡摇摇头：“白豆腐没什么味道，我又吃得太多，倒还真算不得多喜欢，但豆腐的衍生制品以及各种用豆腐做的小零食我还是挺喜欢的。”

最出名的豆制品，应该就是辣条了。

嬴政笑了笑：“厨师们的手艺还是不错的，你若喜欢，之后几天可以经常让厨房的人做给你吃。”

林阡笑着点了点头，突然想起一件事，不由问道：“咱们秦国百姓如今吃的盐，都是从哪儿来的？海盐还是井盐？”

嬴政立刻明白，林阡这是对盐有了想法。

他想了想，开口道：“老秦人主要是吃井盐，其他地方的百姓则吃的是齐地产的海盐。”顿了顿，“不过数量不太多，价格昂贵，而且味道不是特别好。”

林阡看向嬴政：“是所有的盐味道都不好？”

嬴政失笑：“咸阳宫用的盐都是从蜀地盐井挖出来的井盐，你吃着味道可有不对？”

林阡摇摇头：“似乎没什么奇怪味道？”

【味道不好的其实只有海盐？】

嬴政想了想，摇头道：“也不仅仅是海盐而已，还有一些盐湖里面出产的盐，味道也很奇怪，总是带着一种苦涩的味道。也因此，虽然海盐的价格已经非常高昂，但井盐的价格还要比之高出来好几倍，一般人都买不起。”

林阡在现代的时候，倒是曾听过井盐的价格会比海盐更高。

但……

现代的井盐价格高好像是因为盐的组成成分问题？味道的话，似乎没有什么差别？

她有些好奇这时候的海盐到底是什么味道，于是特意让人到街上去买了一些……