而鱼香肉丝的“肉”，最好是里脊肉。

里脊肉的嫩，与胡萝卜的脆放在一起，能组合绝妙的口感。

宋云凝为了让里脊肉更加入味，便将切好的里脊肉放到碗中，又倒入了些许黄酒、酱油、盐等调料。

最关键的一步，便是加入蛋清。

被蛋清腌制过的肉，口感之嫩滑，叫人一吃难忘。

宋云凝拿起一个鸡蛋，轻轻在桌角磕了下，用筷子轻轻一戳，一挑，鸡蛋上便多了一个小洞。

宋云凝将鸡蛋倒放过来，蛋清便乖乖地从小洞里流了出来。

滑溜溜的蛋清与其他调料混合在一起，缓慢渗入到里脊肉中，只需静置一会儿，便能用了。

宋云凝趁着这个空隙，便开始调制鱼香汁。

酱油、耗油，自然是不可少的。

陈醋和糖，看似一酸一甜，有些矛盾，但下入锅里，却能很好地中和在一起。

最后再添上半碗水，便将所有的调料都冲开了，和而不同，融汇多滋。

调好的酱汁呈现棕黄的酱色，还未加热，便已经能闻到香味了。

锅热下油，待油温略微上升之时，宋云凝便将腌制好的里脊肉，一股脑儿到了进去。

“滋滋滋！”

锅里发出热闹的叫嚣声，宋云凝连忙用锅铲翻动里脊肉，里脊肉乖乖地在里面打了几个圈儿，就变了颜色。