她不是直接用大火烧，而是用最外层的火焰熏烤。

烤一下便又快速移开，翻个面继续用外焰熏一下。

烤鸡的整个过程，她动作很快，烤完后，手都熏红了。

待把鸡的表皮烤到焦黄泛出香味时，便可以了。

然后再把烤了的鸡洗干净，剁成块，用热水焯一下沥干。

这时候她又把五花肉洗干净切成丁，锅洗净烧干，倒入少量的菜油，待油烧热后下入五花肉丁，翻炒出油。

接着再把葱姜蒜下锅爆炒，爆出香味后，倒入鸡肉，继续翻炒，然后加入清水。

鸡肉她也只用了一半，没全部用完。

锅里的鸡肉煮开后，舀出浮沫与多余的油，然后把焯过水的笋片倒下去。

接下来盖上锅盖，一直小火熬住就行，直到鸡肉炖到软烂便可出锅了。

时辰一到，“咚”的一声锣响。

柳知县起身道：“时辰已到，所有人停下来。”

而这时候，白小芽炖的竹笋鸡，已经盛了出来。

半盆竹笋鸡，清香味四散。

柳知县笑着看向来当评委的掌柜们：“接下来，便是试吃环节，诸位的掌柜请上前。”

只见一个戴着儒生帽的微胖男子站起身，他走到第一排第一个人面前，夹起筷子尝了尝，摇摇头又走去了另一个人跟前。

十个掌柜的，一个跟着一个在后面试吃。