过午，她便带着红苏、红露她们在院子里包起了水饺。

馅料暂定了三种，一种是经典口味猪肉大葱，一种是家常首选三鲜馅，还有一种……是从梁正晖送来海货里拎出来的鲅鱼馅。

饺子是北方人的家常面食，年节、供奉都少不了它的身影。若是熟手，从洗菜择菜到饺子出锅，三刻钟就能全部搞定。

但今日做的数量多，宁歆歆也不敢称呼着说三刻钟便能完工，申时二刻便洗手开始和面，温水加上点盐可以增加面皮韧性，无需发酵，和得软些，盖上湿布醒着，趁醒面的时间来拌馅。

她如今摸不清小厨房里是否有异己，便只留了红苏、红露、周扬、砚青四人。砚青、周扬力气大，便倒着手剁肉馅，红苏、红露就负责洗菜、切菜，捣葱姜之类的轻活。

虽说这几人的比厨房婆子出活慢，但胜在安心；再者，包饺子这种可以作为团建活动的事，都是熟人，也比较放得开。

宁歆歆拌三鲜馅和猪肉大葱比较熟，取了剁好的肉菜，三下五除二便调好了味。

相比之下，鲅鱼馅就复杂得多了。宁歆歆选了条个头非常大的鲅鱼，去头、去皮、去骨、去红肌之后，一手压住白嫩的整块鱼肉，另一只手拿菜刀，刀刃垂直将鱼肉刮成鱼糜。

这样还不够，还需再来回剁上几轮，将肉筋也齐齐斩断，入口才更细腻。

剁好的鱼糜里吸水性很强，分次加上葱姜捣碎、加了花椒粒泡成的水，将海鱼腥气压住，加入盐、糖调味。

担心料酒会破坏鱼肉鲜味，宁歆歆加的是糯米酒，既加甜味，又增清香；到这一步，便要顺着搅打，让方才所加的调料都实打实地吃到鱼糜里去，直打到上了浆、浮了白油才行。

几乎所有的饺子馅最后都要加明油提香，鲅鱼饺子也不例外。调馅的最后一步便是加上韭菜末、化开的板油、花生油一道搅匀，鲅鱼馅方才算是调好了。