饺子的做法各异，常见的大众料理形式主要有水饺，蒸饺，煎饺。

海龙蒸饺王顾名思义属于蒸饺形式，它和其他蒸饺一样，也是由面皮和馅料两部分组成。

不过海龙蒸饺王所用的面皮不是由一般的普通家庭面粉做成，而是用比较特别的澄粉。

澄粉白小白之前并没有用过，不过对这种食材他还算了解。

著名的广粤美食水晶虾饺的面皮，之所以能皮白如雪，薄如纸，呈半透明状，内馅也隐约可见，就是因为用的是澄粉。

澄粉又称澄面，它和面粉不一样，属于无筋的面粉，说白了就是生淀粉。

我们一般家庭如果不买的话，也有两种方法可以自制澄粉。

方法一，直接用土豆或地瓜打成浆液，然后滤过杂质，将浆液浓缩晾晒成粉块，再碾碎即可。

这种自制方法得到的澄粉通常不纯，家庭使用尚可，但是餐馆酒店拿来制作蒸饺的话，无论面皮卖相，还是面皮的口感，往往都达不到满意的效果。

自制澄粉方法二，使用面粉制作。

系统不直接提供澄粉，白小白需要采用的就是第二种自制法，亲自动手制作澄粉食材。

当然，制作澄粉所需的面粉依然是由系统提供。

和制作至尊牛肉面以及清汤面面条所用的面粉都是一样的。

白小白从棉布袋舀出适量的面粉，倾倒在擦拭干净的橱柜台面上。

在面粉中间扣一个小洞，形成‘火山口’的造型，往‘火山口’一点一点加入清水。

和着水顺时针搅动面团，让水和面粉充分混匀。

白小白和面功夫早已相当娴熟了。不一会儿，一个光滑的面团就在他手中诞生了。