普洱茶鸡汤上层漂浮一层薄薄的白片膏，这是鸡汤中多余油脂遇冷凝结而成的。

白小白拿起小漏勺，把成片的油脂捞出，待用。

用勺子舀出凉凉的普洱茶鸡汤，填满田字格锅子的一个格子，这样一来，‘第二海’清汤锅也完成了。

至于剩下红汤锅和菌汤锅，还要做进一步处理。

红汤锅顾名思义就是麻辣汤底。

白小白取出干辣椒切半，大蒜切片，生姜切丝。

火灶上架锅，开火烧热。

把鸡汤捞出的白色膏状油脂，倒入锅中。

烧热鸡油，倒入辣椒段、大蒜片，生姜丝，炝出香味。

依次加入豆瓣酱，豆豉，继续翻炒爆香。

刺啦刺啦——

炒出鲜辣香气后，白小白用神级颠锅术，将所有调料充分颠匀称，随后往锅子中，缓缓倒入普洱茶鸡汤。

开大火烧。

汤滚开后，精盐、味精，料酒依次调味。

撒上青花椒，增加红汤锅的麻味。

熬煮五分钟后，最后冰糖、醪糟汁。