“焦化是肉类喷香的关键，蛋白质和脂肪在高温下产生大量的芳香烃物质，使得食物的风味更佳，也就是所谓的美拉德反应，但一定要注意——焦化不等于糊掉。”

……

霍克走到简洛西面前，目光落在容器里炖煮完成的鸭肉仁当，随后拿了一只干净汤匙，尝了一小口。

充满层次感的味道在嘴中化开，随之而来的，还有灼热的辣度。

霍克深深看着简洛西，问：“你认为这个辣度可以吗？”

简洛西轻轻蹙眉，也拿汤匙尝了一点。

而后她抿了抿唇，抬头看向霍克，“辣度再低的话，可能会压不住鸭肉的土腥味。”

霍克：“去除腥味的方法有很多，不一定非得用辣椒去压。”

简洛西：“我知道，但是仁当需要时间炖煮，我没有更多的时间处理鸭肉。”

霍克：“你没有更多时间，但你有更多选择，不一定非得做仁当。”

简洛西想了想，回他一句话：“我想试试。”

霍克勾起唇角，笑了笑，“好吧，既然你这么说……那么，希望你的决定是对的。”

他转身往外走，同时扬声对所有选手道：“你们最好能留出5到10分钟的摆盘时间，最后关头不要松懈！加油！”

“Yes！Chef！”

……

霍克回来时，发现嘉宾被导演叫去了另一边拍照，桌边只有米柔和裴斯年两人。

米柔憋不住好奇，问他：“选手都准备得怎么样了？”

“还可以。”霍克点了点头，“有一些小失误，但问题不大，总体而言，大家的表现都超出了我的预期。”