苏云叫人将老母鸡、老鸭分别对半剖开，支了三口冷锅，分别放入猪肘、老母鸡、老鸭焯水，去除杂质。

水开之后将它们清洗干净，再与金华火腿一同放入一口大锅中，加辅料葱姜和瑶柱，吊汤，小火吊三个时辰。

苏云做完这一步，看着周围围了一圈人，都是杨府的厨师和小厮，便为大家讲解道：“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。”

众人点头，甚至还有人拿着毛笔记在了纸上。

三个时辰之后，苏云叫人将锅内的汤水用纱布过滤一遍，又选用了猪里脊，鸡胸，鸭胸，叫人剁碎成肉蓉，混入蛋清，继续熬煮。

苏云看着大家还围着她，还在做笔记，又为大家讲解道：“这一步叫扫汤，肉（中的蛋白质）在小火熬煮中，内里会形成细致的‘网’，汤水涡旋流动，遇网即沾，由此便能将汤中的杂质过滤出去，因而，混浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净，直到汤清如水，却精纯可口。”

中西方熬制高汤都有这样扫汤的技法，在这一步加入有着吸附能力的蛋清，扫汤一遍即成。

最终，众人看向那汤水，当真是澄澈清亮。可所有人都明白，它的滋味到底有多鲜！

苏云又叫人将白菜芯氽熟，用冰水浸：“要用冰水或者冷水浸，不然会有异味。”

最后，将白菜芯放入高汤中，上锅一起蒸。

很快，就是见证奇迹的时刻了——

嬷嬷急匆匆地走了过来，告诉大夫人，苏云今天又做饭了，听说她这次很认真，在厨房待了很久呢。

大夫人一听，甚是惊喜，激动地问道：“她做什么了？”

嬷嬷：“开水白菜。”

大夫人简直又要晕过去了。

还开水白菜？她简直都要开水白菜ptsd了！

不久之后，卡着晚餐的饭点，苏云叫苏霜端着食盒，来到了大夫人这里，远远地就喊道：

“娘！我给你做了好吃的了！”

呸！什么好吃的？不过又是开水煮白菜罢了！

开水白菜ptsd的大夫人搪塞着，见苏云直冲冲地向着她走来，甚至还往后退了一步：“我……我今天不舒服。”

苏云却直接上前，拉扯着大夫人，对大夫人笑着：“娘！你尝尝嘛！你信我，超好吃的！好吃到可以忘却一切的烦恼！”

苏云笑得是那么真诚，大夫人看着她的眼睛，仿若被蛊惑了一般，就这样迷迷糊糊地跟着她一同坐在了餐桌前。

此时夜幕四合，屋内点燃着长明灯，一切都好像罩了层纱。

餐盒打开，入眼先是一个碧绿的青瓷盘子，盘子中央摆着一块玉柱一般直向云霄的……白菜心！

果然是白菜！

瞬间，大夫人又掐起来了人中。

可是今天的白菜好特别，菜心在灯光的照耀下，边缘透光，内里莹白，当真是如玉一般。

这个时候，苏云又提起来了一旁的黑色茶壶：“娘，接下来你可要看好了，千万不要眨眼睛！”

说着，苏云将茶壶内的汤水倒在了青花瓷正中央的菜心之上。

——这一刹那间，一片片的菜叶随着汤水舒展，绽放，如重瓣清莲盛开，入无上之境界。