76.过年喽二

高压锅炖的牛肉,自然是酥烂的，大块小块的都是一样的，这大块的主要是冷切了吃,自然也不用考虑回锅问题了。

这次换池磊端了一碗牛肉送进去，老太太连声夸赞。可见肉炖得这么酥烂才是最受老人家欢迎的。

尤其是这牛肉可是不瘦,很多上面都带着油。

看着好似肥腻,其实不然。入口酥烂绵香,最下大米饭。

接下来羊肉也如此炮制。而且羊肉还更加简单，只需要清水和葱姜就足够了,其他全都不用加。就连盐都只需出锅时候放，让它慢慢入味。

羊肉不光有肉，还有羊排。

羊排上肉还挺多的,但是看着羊排池唐有点发呆。

现在是不是还没流行起来吃羊蝎子火锅？看簋街那边火锅挺受欢迎的，那家川味火锅天天排长队，或许自己也能开一家。

这倒不是分一杯羹，而是一起将蛋糕坐到，这样能吸引来更多的客人,大家都能赚的更多。

只是,他现在还在上学,可真是拆对不开人手了。

念头只是转瞬，池唐很快又忙活起其他的来。

他们羊肉也没少买,半扇羊肉。羊腿和羊排已经剔下来了。

羊排炖着吃,两个羊腿剔好了,准备做孜然羊肉吃。黄瓜条等部分最嫩，回头三十晚上爆炒。

剩下的羊肉一半如果炖了，另一半打算剁成肉馅包饺子。冬天大白菜最多，天寒地冻吃一顿羊肉白菜馅的饺子,又暖和又舒服。

炖上羊肉，池唐池磊都跟着忙活起了猪肉。

所有的肉类里，就属猪肉最麻烦。

倒不是猪肉本身麻烦，而是猪肉要做的东西多。

红烧肉什么的已经不稀奇了，还要蒸碗子肉。

蒸碗子是京城和接近河北一带的话，顾名思义就是将肉放在碗里蒸熟。

像是扣肉、米粉肉、条子肉等等都囊括其中。反正肉多，池唐每样都做了不少。

过去家里那种外面有蓝色条纹的碗最多，也最合适，这种碗口广。

猪肉洗后，猪皮一面在油锅里炸一下再切条腌制，这样蒸出来的猪肉更加酥烂入味。

切好的猪肉肉皮朝下一条条依次码放碗进去，做米粉肉则要另外准备江米，炒到半熟后用擀面杖碾碎，跟着一起炒熟的配料拿出碾成粉和肉拌在一起。

池唐更喜欢吃米粉肉里的粉，真正的吸收了肉味和油脂，比肉都要更好吃一些。

他们有一口大点的蒸锅，平时用不上，池唐将锅找出来刷干净。这个过能将能同时蒸八碗，那边薛荔和郑期许忙活完了洗食材的工作后，就坐在火边暂时休息，同时盯着点锅里炖着的羊肉。

而池磊也换下了张集，亲自操刀开始切猪肉。

别看池磊五大三粗的，但是他们家的传承是在的，池磊的刀工远胜如今的池唐。

五花肉切成方块，然后大刀切薄片。切薄一来是容易蒸透，让油脂彻底渗出，不腻也更容易入味。