后面的步骤就比较常规，

先在鹅身上抹一层盐，然后将香辛料打包：桂皮、甘草、八角、胡椒、陈皮、白芷、干海椒、香叶等捣碎，装进料包。

南姜切片，混合着香菇一起塞进鹅腹，下锅上糖色，再进卤锅开始卤制。

期间要将鹅翻身数次，确保每一面都均匀受热，火候一致。

最后的成品端出来后鹅身棕红遍布油光，整鹅造型优雅，旁边配上用蒜泥、香菜、白醋、山柚油调制的酱料，惹人垂涎。

数秒后，画面消失，又回到和孙国兴比试的场景。

苏子放微微愣神后开始继续清理手中大鹅。

开元酒楼选择的都是十多斤的大鹅，就算宰杀干净后净重也有十斤，要拎在手上单手冲刷处理还真的不是件容易的事情。

鹅已经经过净膛处理，苏子放要做的就是将最后的血水处理干净。

按着刚刚老师傅的手法一顿乱抄，照猫画虎在鹅身上按下，果然沿着刀口又流出丝丝血水……

一旁孙国兴已经清洗干净鹅开始处理调料，看到这一手也惊讶地愣在原地眉头紧锁。

没有在意孙国兴的惊讶，苏子放自顾开始搭配调料。

视频中的调料当仁不让全部选用，看到调料区还有大量的丁香、肉蔻、茴香、甘草后，突然心生意动，又抓了几味放进料包开始舂打。

孙国兴也开始制作料包，不过看拿去调料的数量和手速，应该是开元酒楼传下来的方子，直接定做了特殊的勺子，按量配比，不会有任何问题。

沈安妍和童艳在边上看着，是不是探讨两句。

其实两人也不一定看得懂台上在做什么，就是干站着有几分无聊。

“孙师傅的手艺在店里算是很好的吧？”沈安妍轻声问着。

“自然，孙师傅是店里的二厨，做的料理仅次于我们黄主厨，这次淮扬料理大赛就是孙师傅带队的。”

“不过可惜秦师傅超过年纪不能参赛，否则应该是秦师傅带队。”

童艳有几分唏嘘。