将网勺快速的伸进热油里，并围油锅，转了一圈，便立刻提起！

接下来是左手的网勺，同上，过油的时间不到5秒钟！

一粒粒变得坚硬的大豆绞肉，被倾倒在干净的碗里，发出悦耳声响，好似豆子。夏羽顾不上烫手，用双指捻起一粒大豆绞肉，像是嗑瓜子那样，放在牙齿处，轻轻咬下。

咔嚓。明显的断裂感。

被油炸得香脆可口的绞肉，碎裂后，一股浓香的牛肉味，立刻席卷口腔！

“火候完美，一次成功！”

夏羽心弦稍稍一松。

“大豆绞肉”这个环节，可以说是原版《魔幻麻婆豆腐》的秘诀所在，而同样的，在改良食谱中，绞肉也十分重要，否则夏羽也不会特制香料水改善绞肉的味道。

如今，他所油炸出来的“大豆绞肉”，可不仅仅是强烈的牛肉味，随着咀嚼，还有一股强势霸占味蕾的香料之味！

蜕变、完美！

“咔！”

这是打开阀门的声音，炉灶之火，立刻灼烧着刚刚架上来的铁锅。

第一步，炝锅！

先是倒进花生油，等油沸腾了，便把待用的麻椒、辣椒投进热油中翻炒，火势很凶猛，夏羽操纵火候，过一会就把辣椒麻椒滤除，锅里只剩下油。

第二步，盐和酱油，蒜末、豆豉酱、甜面酱，还有蒜末和“大豆绞肉”，当然少不了蜀川料理的灵魂——豆瓣酱，他将这些调料，几乎一股脑的投进热锅翻炒！

“高汤——”

铲勺飞速地在高汤锅里，舀起满满的一勺汤水，洒淋在经过翻炒的酱料里。