夏羽轻车熟路的，开始用“面肥”，也就是老面，混合了温水调开，一大坨粘手泥状的老面变成半黏稠的白色汤汁。

汤汁，倒入调理盆，与面粉混合、揉捏。

实际上，所谓的“老面”，是白案厨师在历次揉面做点心时，特意将少许面团保存下来，揉进以往积存的面团里，随着时间推移，酵母发酵，“老面”就显得很香，且带着点点酸味。

白罗家的“千年老面”，也是类似的道理。

千年老面并非指一块面团，保存了千年之久，而是说“老面”在这千年以来，一面取用，一面揉进新面积攒，于是隐隐形成了取用平衡。

而“千年老面”，也从侧面说明白罗家悠久的底蕴了。

新时代的白案厨师、面点师，其实早就淘汰了“老面”，原因么，最关键就在酵母！

现代常用的发酵剂，有三种：酵母、泡打粉和老面。

以科学角度，酵母产品是最直接的，由产品发酵的酵母菌，远比“老面”干净、纯正，因为想想就知道，老面在长时间的原始发酵中必然存在各种杂菌，甚至有对人体有害的物质和成分。

脑袋中，浮现出面点领域的知识。

“可惜！”

夏羽怀抱金色陶罐，用手铛铛敲了敲，“在这个世界就不讲科学啊！”

科学是啥能吃么。夏羽只相信眼前的事物，道具资料写的明明白白，用这个陶罐出产的“老面”揉面，面点菜品完成后，品质自动提升一个大台阶。

将揉好的大面团，丢进干净调理盆，合盖子，接下来就是相较漫长的发酵过程，有条件的话盖上湿布、环境尽量温暖，给酵母菌提供滋生条件，发酵过程可大大提速。

咚咚！

正要从厨房出来，店面处，却传来了敲门声。