“香煎芋片，这么处理的用意在哪？”

“嗯？”

一色慧心中吃惊：“豆腐块也被提前煎烤了，而且还是和芋头一起！”

看夏羽就用筷子，身影在三张厨台、十口锅子前，来回的移动，一色慧看得专注，忍不住想：“讲师能把我的食谱，改良到什么程度呢……”

第686章 一致的声音（中）

一色慧的厨艺风格，贴近自然，崇尚蔬菜，从他最初的食谱《花椒烤鰆鱼》，就匠心独具搭配了春季卷心菜泥，使得菜品主旨层次一下子上去了，呼唤着春天。

而如今，他的《芋头蔬菜牛肉火锅》，也是一个路数——

讲究蔬菜搭配！

“原版食谱已经是普通必杀品阶，没有什么大毛病，但如果细节做得更丰富些，是有资格冲击特级的。”

夏羽持筷子，注视嗞嗞作响的锅子里，一块块已经泛焦黄色的芋片、豆腐。

芋片直接丢清水里炖煮个30分钟，看似更省事，但实际呢，对于掌握火候真髓的夏羽而言，这样反而耗时间，于是他转换思路，把原版“煮熟”这步工序，一分为二，水煮要保留，但在此基础上，加香煎这个环节，尽可能缩减芋片熟透并彻底入味的时间！

时间！

没办法，30分钟招待两百名客人，势必要针对一些工序修改。

而在夏羽看来，对芋头煮熟工序的修改，便是关键——

原因很简单。

芋头，是这些“芋头煮”的灵魂食材，又是最难煮透的蔬菜，其它的，比如萝卜、金针菇、鲜蘑菇这些，过过热水，和芋头焖煮个10分钟左右，就完全可以出锅了。