既然是“侘寂拉面”，要就要把自己对侘寂的感悟，赋予料理。

其实这就是食义。

或者说，是对「意」的营造。

这个「意」，在“色香味形意养”里。

“第一层的侘寂，‘陋外秀中’，让我故意把料理做的难看，然后美味惊人？天，这也太真实了，不符合我的理念。”

“第二层的侘寂，‘岁月流逝’，也粗浅了。”

“那东西，既然指名道姓了说，要吃具有时代新鲜感的‘侘寂’，那就是‘病树前头万木春’这句诗的理解没错了！”

夏羽脑筋高速运作。

知道“侘寂”的第三层，但在实际的烹调中，怎么去操作呢？

换句话，他该以怎样的料理技巧，去实现“病树前头万木春”这句诗的内涵。

一碗拉面，大体可分为：面、汤、菜。

然后，是味道的部分：着味、调味。

其实100多年前拉面由横滨中华街传入岛国，并顺应日本人口味而进行一系列改良后变成日式拉面这样风靡世界的大众美食，这其中，“面”的部分，对比汤、菜以及味道，变化应该可以说最少。

在中华，拉面是大厨们和面后，经复杂的手工，拉制而成。

在日本，拉面则是刀切，或干脆用压面机，方便快捷。

二者都是“拉面”，却因为碱水，在口感上有着劲道的不同。

但真正说来，拉面并没有改变多少。