狮子头原名葵花斩肉，是一道淮扬名菜，食堂或者家中应该都吃过不少次。

然而真正的狮子头它不是用刀剁出来的，也不是用机器搅出来的，而是手工细细切出来的。

也就是说，它不是泥，它其实是颗粒。这样才能保证狮子头的肉质足够松软。它要求肉粒大小均匀且必须适宜，过了少了都不行，实则是一道即费功夫又考验刀工的菜。

周母坐下，用勺子舀了一口。

“豁，呲呲。好次”

她以为外卖送来的餐品，到现在应该已经凉掉些许，正好入口。没想到一口下去，还跟刚出锅一样滚烫，舌头顿时就被烫麻了。

“这汤好鲜！哎哟这汤正宗”周母一面吐着舌头抽气，一面又忍不住称赞道：“太好吃了！这到底是哪家店的？”

清炖狮子头很考验火候，在高汤中用小火微炖，需要保证肉的形状不受变化，又要保持肉质的口感鲜嫩松软，入口即化。煮熟之后，还要重新捞到高汤之中。不是讲究的餐厅，根本不会这么干。

两人端着饭坐下，忘记下面还有一层，各自用调羹舀起狮子头，放到碗里别碎。

周母：“看看这猪肉！不肥不瘦油脂正好，里面这个肉汁啊”

周父已经一口吞了下去。

肉丸中的汤汁溢出，他听着自己牙齿咀嚼的声音，大脑有一瞬间的放空，不知道自己身在何处。

他感受到了各种美食电影里的那种境界，美，就是美。

他一直觉得狮子头这道菜够不上国宴的标准，因为猪肉的味道不够凸出。也可能是吃得多了，有点麻木了，次次出门会客都必点，却从来没有哪次让他惊艳到说拍掌称快。

不就是个肉丸子吧？谁没吃过似的。好吃，但不算顶好吃。起码在他心里还不过简单烹饪的高级牛扒。

尤其是现在的猪肉越来越差，又柴又臭又肥，肉中带筋，纹理不分明，也不知道是吃什么长大的。高档餐厅要好很多，可还是到不了那个传说中的味道。

这道菜，才让他真真正正地明白了，古人没称赞错，是他以前吃的猪肉错了。