台下。
赶到「神前刀工对决」会场没多久的薙切仙左卫门,突然露出了笑容:
“他在捏和捂鱼片时,双手浸过‘手醋’了。”
醋是调味。
捏鱼片,让一片鱼肉,保持着和人体接近的温度,37c,这样的“共温”素材在和餐的寿司领域,称得上是神级素材。
一片这样的肉,配不实不散的醋饭,就是一贯绝妙的神级寿司。
“所以,这第一层,秘密就在‘共温’。”
薙切仙左卫门抬头看看天空。
一轮酷日当空。
他目中流露出明悟之色。
不同于四季分明的霓虹,在这广舟,在这山中的大仙寺。
秋高气爽,天热却仍然炎热。
冰阶和手掌,就是主厨手中的温度调节器,周密计算着鱼片在放置、到食客嘴巴里的时间。
薙切仙左卫门看到的,是一种不次于他的餐桌掌控力。
“令人生畏啊!”他惊叹。
第二层台阶。