“也是，相比起来天妇罗更考验技术，但小本子不这么看，在他们眼中寿司之神比天妇罗之神高半个档~”

“为什么？”

撕葱摊开手：“母鸡呀~”

他身边的网红举手问：“我觉得很好吃啊, 又酥又脆, 而且油炸的东西都好吃~”

“不~你这么说太肤浅了，天妇罗不止油炸那么简单。”

几个网红一脸蒙圈，听不懂撕葱在说什么。

梁栋呵呵笑道：“在天妇罗中，无论是食材本身, 还是外裹的面衣, 都含有一定水分的。

当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物的本身就不能够超过100度的高温。

但是有外层的面衣包裹住, 食材在这100度高温中就由炸变为‘蒸’了。

如果食材的水分开始蒸发释放, 那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。

当油温达到200度的时候也就相当于‘烤’。

所以说，天妇罗料理其实是蒸与烤的结合体, 只不过披了层炸制的外衣。”

网红们不明觉厉, 纷纷露出崇拜目光，可惜她们搭不上话。

撕葱倒是很懂：

“没错，所以不同的食材和食材中的不同部位；

需要用到什么样的温度；

需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度