这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。

就像天妇罗之神早乙女的45度天妇罗虾。

虾也分为虾肉和虾头两个部分进行炸制。”

梁栋换了个坐姿，小本子吃饭忒别扭, 非得盘着腿, 难怪都是罗圈腿。

“虾肉, 讲究的是趁新鲜时下油锅炸。

一般天妇罗虾是用180度油温炸40秒左右, 但早乙女大师追求极限的美味, 会开最大火。

然后下油锅的时间必须控制在24-25秒之间。

一旦超过这个秒数, 虾肉的甘甜味便会全部消失不见。

当虾炸至24秒的时候, 虾肉的中心温度会在45度到47度, 这个温度可以激发味蕾去挖掘食物的甘甜。

刚刚炸至好的虾肉切开后, 可以发现它的正中央呈现半生不熟的状态。

包裹住面衣的虾肉，在短时间的炸制中同时又起到了蒸制的效果。

有一定的温度, 但不至于烫舌头，味道刚刚好。

我虽然没吃过早乙女的天妇罗, 但小本子在丑国的一位天妇罗大神，做出的效果不次于早乙女。”

撕葱恍然：

“我知道那家, 听说比早乙女还难预定？”

“可不，我也是沾了别人的光才蹭了一顿。”