小米如今也不是以前那个只能打打下手的小丫头了，木恬话音刚落，她就迅速开始检查食材，想着要如何搭配了。

木恬则拿出几条酸菜，切片后放在水里泡着，这样可以泡掉表面的咸味。

还好鱼已经处理地差不多了，她麻利地把鱼头切下来，鱼骨也剁成块放在一边，等会儿要用来吊汤，又斜刀把排刺给片了下来，鱼腩则切成了厚薄适中的片状。

鱼片清洗几遍去掉里面的血污，然后就能腌制了。

木恬先在里面加入了盐和黄酒，抓匀后鱼肉已经变得有些粘稠了。

她又往小碗里舀了两勺淀粉，打进去一个鸡蛋清，搅匀后把糊状物和鱼片一起拌匀，让每一片鱼片都包裹上一层糊浆。

都准备好就可以熬鱼汤了，锅烧热后木恬先放了一大勺猪油，用猪油可以去腥增香，煮出来的汤汁也会更加醇厚。

油都化了之后先放入鱼骨，略微煎一会儿之后鱼骨两面都变得金黄。

木恬放完葱段姜片，又浇了一勺料酒进去，在加入半锅清水熬煮，这样吊出来的鱼汤才会鲜美无比。

吊鱼汤的时候，木恬把酸菜攥干水分又焯了一遍水，起锅热油，先把葱段姜片爆香，再计入切碎的野山椒，酸菜一下锅，浓烈的酸味就爆了出来。

她没炒太久，把酸菜里的水分煸出些就好了，这样煮汤的时候就能更好地吸收鱼汤的美味。

做完这一切，木恬开盖一看，那锅里的鱼汤已经是奶白奶白的颜色了。

熬好的鱼汤捞出里面的鱼骨后，就可以倒入炒酸菜的锅里了，她撒了盐和胡椒粉进去，又加了一些糖来中和酸味，最后加了半勺米醋。

煮到奶白的汤色渐渐染上黄色，就可以把鱼片下进去了，不要急着搅动，等它们慢慢变色，微微卷起后再用勺子小心地推动。