等到锅里的油面上已经聚集起一堆红彤彤的小面球，木恬拿起筛子在锅里一捞，放在盘中的便是一堆红色的小小圆圆的脆粒，这就是荔枝虾球外面裹的那一层脆花粒了。

旁边的几个厨子看得很是认真，恨不得把木恬说的话都一个字一个字记下来，丝毫不敢懈怠。

准备好这脆花粒放到一边晾凉，木恬又准备起了中间的虾球。

鲜虾都是早上才送来的，养在水里活蹦乱跳，厨房里早有人剥好了最新鲜的虾仁，木恬拿起后先拍再剁，直到虾仁都被剁成肉泥，就可以开始调味了。

来一点儿剁好的猪肉，可以肥一点儿，增加油脂，再加些盐糖和胡椒粉，她慢慢揉捏着肉泥，让调料均匀地渗入其中混合起来，再摔打几下，让虾肉完全起胶成泥。

木恬拿起一坨肉泥，从虎口处一挤，就是个圆滚滚的虾肉泥球了。

把脆花粒平铺在盘里，圆乎乎的虾泥球在里面滚上一圈，便穿上了一层红色的外衣，一定不要留下缝隙，这样炸出来才会好看。

此时看起了已经很像是荔枝了，但虾球还是生的，还需在炸山一遍。

木恬很快备好了一盘“荔枝”，一边做还不忘嘱咐道：“不用追求大小完全一致，或是特别规整的圆形，稍稍有些差别反而会更逼真。”

这次炸虾球只需要三成热的油温，放在锅里小火慢慢炸，不然外面的脆花粒容易糊，木恬慢慢晃动着油锅，若是锅中有虾球外面的脆花粒落下来，便及时地捞出。

当虾球开始往上漂浮在油面上，就可以关火“摘荔枝”了。

摆盘的器具都已经准备好了，木恬把荔枝虾球一部分放在小竹筐里，一部分这用竹签扎进去，另一头打个结挂在树枝上，乍一看过去便像是长在枝头一般了。