木恬先倒出些面粉来，又打了盆水，但没直接倒进盛面粉的盆里，而是在和面的清水里加了些盐，搅匀后才加到了面粉里，然后一手拿着小壶倒水，一手则不断搅拌。

等到面粉逐渐粘稠，木恬便转移到案板上开始揉面，按压揉转间，案板上便多了一团雪白光滑的面团。

“这面与水，究竟该怎么把握份量呢？”

南星跟在木恬身边这么久，看她做了许多菜，却还是没点亮厨艺技能，连和面都还觉得难呢。

“做多了也就有感觉了，你若是不知道该放多少的面和水，问题也不大，不过是面多了加水，水多了加面罢了。”

木恬笑呵呵道，南星思考一番，最后还是去把水缸里的水又添满了，又劈了些柴火。

做菜这事儿还是交给主子和小米，她做些力气活也就罢了。

揉好面后，木恬把面团放在了个小盆里，然后倒入能没过面团的水，醒面大约得半小时，也就是两刻钟。

“这面团泡在水里不要紧吗？”

小米还从未见过这样的做法，看得是目不转睛，恨不得把木恬的每个动作都记下来。

“做凉皮呀，就得这样，一会儿还要洗面呢。”

喝了一盏茶，时间就差不多了，此时盆里的水已经略微有些混浊。

木恬洗净手后，拿着水里的面团反复折叠按压，原本只是有些混浊的水，在她的动作间逐渐染上了白色，几乎看不清其中的面团了。

本来光滑的面团也散开来了，表面疙疙瘩瘩粗糙不平，木恬以及需要先用手掌姜它们聚集起来，才能继续揉按了。