“这就是洗面了。”

等到盆里的水已经变得有些浓稠，而且面团也很是松散时，木恬才拿出漏勺，把已经变成面筋的固体物给过滤了出来，剩下的那一盆面糊水泽放在了一边备用。

原本松散的面筋又再次团成了一个团，摸起来柔软有弹性。

“这个就是凉皮吗？”小米又好奇问道。

木恬却摇摇头，指着旁边的面糊道。

“那才是凉皮，我手里的呀是面筋，配着凉皮吃的，同一坨面团揉出来的食材，刚好可以放在一起吃，最是合适了。”

她一边说话，一边把第二盆水又过滤到了第一盆洗面留下的水里，这就是凉皮水了。

凉皮水需要沉淀上两个时辰，夏日天热，木恬便让人把这小盆放到了冰窖外围去。

中午吃得也简单，又略歇了会儿，过了最热的时候，木恬便又在厨房里忙了起来。

她先把上午滤出的面筋又过了一遍水，这次的水是不要的，面筋也洗不出来什么东西了，清水只略略变得有些浑浊后，任她怎样按压都没了变化，这时的面筋就是彻底洗好了。

加入水，再醒上两刻钟，面筋只有洗到位醒到位了，吃起来才会有极其柔嫩的口感。

这中间的时间，正好煮个绿豆汤。

绿豆木恬已经提前泡着了，她把绿豆滤出来后，又用烧开的滚烫热水继续跑了一会儿，这样绿豆会变软，更容易煮透。

然后再烧一锅水，等水开后再把泡软的绿豆放进去，煮一小会儿后就转小火熬制。