想要煮出出沙的绿豆汤，一是绿豆要提前泡，二就是这火候了。

吩咐厨房的人看着火，木恬又去处理面筋了。

醒好的面筋直接上锅蒸，云一刻钟的功夫，木恬解开锅盖，盘子里的面筋比起之前又胀大了几分，稍微晾凉后，她直接把面筋撕成了一小块一小块的，然后就可以放在一边等着最后拌进凉皮里了。

此时把冰窖里沉淀的面糊拿出来，已经出现了明显的分层，木恬小心地把上面较清的水都倒了出来，然后剩下的就是洁白浓稠的面糊。

她拿出长方形的浅口铁盘，舀起一勺面糊均匀浇在铁盘里，之后直接在锅里烧开水，把这铁盘放进去蒸就好。

不需要太久，木恬解开盖子，原本白色的面糊变成了半透明状，她拿夹子夹起铁盘又放在一边的凉水面上，刷上一层薄薄的油防止粘连，就可以把凉皮揭起来了。

薄薄的凉皮是半透光的，柔韧性极好，拉扯开也不会裂，光滑柔嫩，这样的凉皮吃起来口感才会筋道。

刚做了几张凉皮，就有人来报说是有客人，是俞晚。

木恬忙让人把她们带去了正堂，又把蒸凉皮的事儿交给了小米。

“你注意些面糊的量，均匀铺满盘子就好。”小米学东西快，这蒸凉皮也不难，木恬是放心交给她的。

小米早就跃跃欲试了，闻言忙点头应了。

木恬去正堂一看，除了俞晚，还有位年轻的姑娘。

俞晚听着木恬的食谱已经认认真真吃了好一阵，又常常四处走动，如今可是瘦了不少。