第35章

榨汁部分不必赘述,榨汁之后是提汁。

将榨出来的新鲜蔗汁放入瓮中,加入石灰静止,杂质会浮上水面,便于撇去,其余杂质则会沉淀下来,届时将蔗汁舀进锅中,接下来就是第三步“熬”了。②

洲渚建议李青瓷多准备几口锅,要想熬制冰糖,从这一步开始就得改变。

熬糖的过程会分几步,不过左右是煎煮,这一步须得对火候有十足的掌控。第一次煎煮只能煎煮到七分熟,然后入瓮静置三天,再进行第二次煎煮,这次的火候要到九成熟。②

不能太稠,否则容易结成沙糖。

没有现代设备辅助,这一步便需要经验老到的老师傅来把关。

掌握好熬糖的诀窍后,最后一步就是投入瓮中,密封放置两日,让它自然释出糖水来,再于上方吊一根棉线,等待它结晶。找不到棉线的话,可以用竹片代替。

结晶的过程会持续三四个月,而气温也会对它产生很大的影响,所以最好是将瓮放置在阴凉的地方进行。

李青瓷无法孤注一掷,所以分了几个人给洲渚,让他们按照洲渚的吩咐行事,剩下的人则继续制作沙糖,避免赔本。

制糖不是一朝一夕的事。

当夕阳悄然沉没,池不故来接洲渚时,她才知晓自己已经在糖寮里呆了一整天。

池不故递给她一方手帕,她愣了下,才反应过来自己现在满头大汗。

即便是在倒春寒的天里,糖寮里也是热火朝天,洲渚忙了一天,也被那烧个没完的锅灶给烘出了汗。